糸魚川には食がある！と思っていただきたいので、食材はできる限り地元のものを使っています。

魚は新鮮なものがおいしいと思われがちですが、熟成した方がおいしいものもあるので、当店では魚に合わせて氷温熟成も行っています。
おいしいものをよりおいしく食べていただくために、店主が日々研究をして見極めています。

また、魚の味を楽しんでいただけるように寿司と刺身では醤油を変えてお出ししています。

毎朝仕入れる新鮮な食材と、その時々の旬を楽しんでいただき、当店で季節の移り変わりを感じていただければと思っています。